整地施肥菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前每亩施优质农家肥5-6立方米，复混肥40千克，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。
适时播种越冬菠菜在停止生长前，植株达到5-6片叶时才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃-19℃时最适合播种。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干，撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒鼓撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫为害幼苗。
冬前管理菠菜发芽出土后，要进行1次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3-4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥。当植株长出5-6片叶、即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早期加速生长。
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